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浅谈湿度与孵化的关系

  温度与孵化率高低有着较其密切的关系。近年来我国一些科技工作者在新生科学“仿生学”的启示下，提出了电孵机不加水，不控湿孵禽法。他们认为，如果温度适当，不加水孵化的孵率变化不大，对于这个学说，人们一直有所争议，那么，在孵化生产中，究竟是否有加水的必要呢？针对这个问题，我从实用角度，结合自己的工作实践，浅谈一下自己的看法。

一．种蛋的失重

种蛋是由蛋壳和内容物两大部分组成的，其水分约占65%左右。这说明，种蛋在孵化中，与水分有着密切关系。无论是加水孵化，不加水孵化及**孵化，蛋的失重是确实存在的，而所丧失的原因是：

（1）在胚胎发育过程中，水分以新陈代谢的产物由蛋壳上的气孔排出。

（2）蛋壳内外压力差的存在将蛋内大量水分扩散到蛋壳外。

（3）为了形成足够的气室以便胚胎后期呼吸及出雏啄壳外。

（4）保持刚孵出的雏鸡体内水分含量与刚产下蛋时相同（67%左右）

因此，在孵化过程中，胚胎对湿度也是较敏感的。若水分丧失过多，便会引起胚胎发育过快，动用本无须使用的能量，结果造成脱水，全自动孵化机，即“粘胶”。而失水太小，则在代谢过程中所产生的水分就会溺死在胚胎，即“水胚”。据实验，从上孵到出壳，水分的损失占鲜蛋的12、6%，并且不同胚龄的种蛋失重是不同的。前期（1~10）平均每天0、58%~0、64%，中期（10~16）平均每天失种0、63%~0、67%，鹅蛋全自动孵化机，后期（16天至出雏）平均0、57%~0、63%。为了解决失重不一的问题，卵鸡全自动孵化机，在孵化机内设置一定的湿度予以调节是相当必要的。

所以说，在孵化机内设置一定的湿度予以调节还是有必要性的。

怎样判断鸡蛋的新鲜度

1、鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及手术后恢复期病人的良好补品

2、据近期调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋;有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个。在一些农村里，产妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个。他们认为：“鸡蛋有营养，多吃补身体。”其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。

　 3、鸡蛋营养价值都差不多

　　人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。对此，陈继兰说：“其实，鸡蛋营养价值的高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色并无必然联系。”此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色较深，然后逐渐变浅;通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很容易实现。营养价值与其他鸡蛋也没有什么差别。“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴

4、蛋黄颜色深，维A含量多

　　很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。其实，这种判断标准并不科学。陈继兰介绍说，蛋黄**颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。如果鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，全自动孵化机孵蛋设备，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，常常会向饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准，更不能据此认为其营养价值高。

5、蛋放入水中，沉入水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则直接浮于水面。新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。变质蛋如黑腐蛋、粘壳或霉变蛋等，不能再食用，变质蛋在灯光照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味。

6、很多消费者喜欢购买托盘装好的鸡蛋，销售人员提醒，对事先用托盘或塑料袋装好的蛋，一定要抽查几个。另外，新鲜鸡蛋的保质期为30天至45天。